超级主厨 | 台湾面包大师独家奉献:最正宗的日式抹茶红豆吐司

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吐司是一款拥有无限的可能的面包,它可以夹带着好吃的料理,它可以涂抹好吃的果酱,就算直接品尝也很美味。抹茶红豆吐司更是吐司排行榜的常胜军,微苦的抹茶搭配甜腻的红豆,中和苦甜,成为香气十足,地道的日本风味。今天我们请来台湾著名面包职人——吴克己老师,教大家做一款百吃不腻的抹茶红豆吐司。



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吴克己

台湾面包匠人

微博:吴克己-职业面包魂


吴克己毕业于中国台湾高雄餐旅大学烘焙管理系,曾在台北最奢侈的面包店——昂舒巴黎烘焙坊主厨。比起“面包师”,他更愿意别人称呼他为“面包职人”。如何描述职人这个概念呢?那就说个小故事。当时,店长想要撤掉店里无利润的“栗子红豆法国”面包时,他拒绝了。理由是这款面包,是一位年长的常客的最爱,如果撤柜她会失落。照顾每个喜欢他面包的用户,是他一直的坚持。


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——烘焙界的大暖男

曾经帮助台湾原住民部落的村民搭建面包窑,教村民做面包。出书的版税,也将悉数捐给这个原住民部落的儿童课后辅导班。“食对的味,做对的事”是吴克己信奉的人生哲学。这样看来,他做到了。



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——抹茶红豆吐司——


食材

可做6份每份480g

面团主料

面粉

1500g

海盐

30g

白砂糖

120

新鲜酵母/干酵母

45g/15g

奶粉

45g

全蛋

75g

1020g

黄油

120g

抹茶粉

30g

馅儿

甜红豆

480g


步骤

将除了黄油和抹茶粉外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。

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加入黄油以慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。

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加入抹茶粉继续搅拌。

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测量面团温度为26℃。

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进行60分钟基本发酵。

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翻面后,进行30分钟发酵。

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将面团分割成240克一颗后滚圆。

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进行20分钟中间发酵。

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将面团擀开包入20克红豆后卷起,松弛10分钟。

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再将面团擀卷一次后包入20克红豆放入吐司模中。

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进行60分钟最后发酵,发酵至吐司模九分满即可。

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刷全蛋液后入烤炉,以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。

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橙子:最喜欢分享哪一款面包?

吴克己:我最喜欢分享书里面有提到的“牧场鲜奶吐司”,这款吐司不添加任何一滴水。相当受到读者的欢迎~台湾很多烘焙教室到现在还是希望我持续分享这款面包!


橙子:在台湾,面包是家庭里必备的食物吗?

吴克己:在台湾,几乎家庭里面都有加热面包的烤箱,这几年越来越流行吃面包,大家对于面包的要求也比原来要高很多哟!


橙子:听说你是女儿控耶,是不是除了做面包就是在逗女儿?

吴克己:哈哈,我家两个小女儿,都是吃我的面包长大的。有一次,家里的面包库存吃完了,奶奶买了夜市里便宜的面包来当早餐,两个小孩居然都不吃,一直说面包有奇怪的味道(添加香料)这样的成就感,也激励着我走对的路!做对的事!~


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这里还有萌萌的吴克己老师给大家问好的视频哟~


灯灯灯~

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『 你最想学哪一款面包哇


你敢说!

我敢教!

就酱!

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