广州朋友们贡献的私藏食堂,我们吃完了!


广州朋友们贡献的私藏食堂,我们吃完了!


和广州人谈论美食,是件不容易讨巧的事——就连三岁小孩都会和你吐槽说:“这只白切鸡过老了!”

 

在广州,人人都是美食家,各有一套独门美食地图。每次广州专题一出,后台无数吃货就在高呼:“为何没有xxx家?!”


可怜企鹅君顶着日渐圆润的大肚子,也吃不尽广州遍地美食。


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于是,聪明的鹅君灵机一动,在《凉茶!糖水!广州人民消夏指南》一文中向地胆吃货们征集私藏饭馆,省心又省时!


果然食神在民间。后台广州的各路街坊一呼而应,从传统粤菜到潮客美味,从人均40的大排档到人均1500的私房菜,五花八门推荐上来,让鹅君大开吃界!


翻开黄历一阅,今夜此时最宜“放毒”,鹅君从中挑选出10家餐馆,和大家雨露均沾一番。众爱粉们,起筷吧!



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 雅 苑

小心走宝!富豪的平民饭堂


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推荐指数:★★★★★

推荐菜式:豉油糖煎黄花鱼、葱油鸡、干炒牛河、白灼吊片、煲仔饭

人均:123元

地址:朝天路14号后座2楼


朝天路这条老街,藏龙卧虎。从街角一路沿着卡宴、宝马、奔驰、路虎等豪车停泊的轨迹,你会走到一家毫不起眼的餐馆前:传说中富豪的平民饭堂——雅苑。


先上一碗老黄瓜猪展例汤。揭开锁住温度的薄膜纸,看到汤已煲至挂边,火候十足。舀一勺滴落,如琼脂般浓稠。尝一口,鲜美浓醇,顿时开胃。


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还未喝完汤,葱油鸡上桌,惊艳了眼球:嫩紫的红葱头与洋葱满满淋于鸡身,挑开中部,透出薄嫩油亮的鸡皮。


咬一口,细嫩的鸡肉渗出香甜的葱油味。鸡骨十分纤细,忍不住吮多几口,回味无穷。


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招牌豉油塘黄花鱼自带星光,伴着炸蒜蓉惊艳上桌。鱼眼突突地瞪着你,就知道是鲜鱼所炸。


薄脆泛金边的鱼皮,还能隐隐窥见内里洁白细致的鱼肉。筷子轻戳露肉,果然很嫩,就连最脆弱的鱼面颊肉也能尝出鲜味。


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最惊喜是碟底那层浓醇如墨、甚少尝到的酱油膏,化不开的香甜,只能用停不了的舔勺礼相待。


没想到除了招牌菜外,其他家常小炒也是让人欲罢不能。油脂收得刚刚好,镬气十足。最后送的绿豆沙,也用了5年以上陈皮熬煮。


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一餐饭下来,阿姨殷勤地为你换了5、6次骨碟,去趟厕所出来都有人专门递纸巾,服务贴心得让人受宠若惊。




好酒好蔡工作室

走“精”又走“心”


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推荐指数:★★★★★

推荐菜式:脆皮婆参、鹅肝鱼子酱、一口鲜、芝士黑腊肠、牛油果官燕

人均:1500元

地址:体育东路28号方圆大厦4楼


取名工作室,因为这里并非“顾客至上”。你入席前,永远不知道将会吃到什么,只能听任主人家安排:所有菜式都是老蔡自行研发,每月更新一次。


好酒好蔡的出品,细尝之下大有乾坤,大致可分为两类:一类走“精”,选用上佳食材且不暴殄天物。


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由于海产物遇金属会腥,所以鹅肝鱼子酱特别配置贝壳勺,配上如冰淇淋般入口即溶的香滑鹅肝,以保最佳风味;时令奄仔蟹是顶级“头手”,连壳带腿全身黄油满溢,一折,垂坠欲滴;脆皮婆参用精华高汤煨制,火枪喷射表皮,外脆内糯,有点像年糕,口感惊艳。


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▲西餐风的潮菜


只吃鲍参翅肚,充其量是暴发户,算不上美食家。走“精”外,更妙的是走“心”。一口鲜——廉价的九肚鱼炸的表皮极薄,内里却饱满鲜味,与天妇罗有异曲同工之妙;似乎上不了台面的焖番薯叶,也要取番薯叶顶端最嫩部分、用高汤精华冷冻后中间最清澈的部分炖煮,心思繁复。



老华饭店

三十年的“老友记”


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推荐指数:★★★★☆

推荐菜品:老火例汤、白饭鱼煎蛋、红葱头淋鸡、啫啫黄鳝、脆皮大肠

人均:40元

地址:同福西路162号(近人民桥)


对于同福西的街坊来说,老华不仅是宵夜好去处,还是他们的“老友记”。“我们都老了,但味道却从未变过!”这是街坊们对老华最高的赞誉。


白饭鱼煎蛋底薄且嫩,皆因师傅下手迅速,热油滚匀全锅后下蛋液,起泡泡时就立刻翻面,尝起来越嚼越香。豉汁大肠豉汁味不算突出,但肠味霸道,十足镬气。


广州朋友们贡献的私藏食堂,我们吃完了!广州朋友们贡献的私藏食堂,我们吃完了!▲在老华,吃的是传统粤菜,尝的是大排档风味:大碟兼实惠


老华有大排档粗放的一面,也有细致的心思。一盘红葱头淋鸡,鸡身淋上一层用红葱头爆香过的葱油,光泽油亮,口感滑腻。


虽选材不是上乘,肉质较为糙口,但皮滑溜薄透,鸡腿骨也很纤细,皮下脂肪很少。看得出店家有费心在烹饪上进行处理,过完冰水后最大程度保持紧实口感。


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老华的出品不算多么精致,但老味道弥足珍贵。毕竟在这变味的年代,几十块的价格就能尝回不变的人情风味,实在难得。




凤 厨

几乎随意点菜也不会出错


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推荐指数★★★★☆

推荐菜式:凤厨鸡、炭烧排骨、丝瓜浸鱼腐竹笙、炸牛奶

人均:53元

地址:海珠区江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼


“食盐多过你食米”的街坊是精明的人肉觅食指南,最爱扎堆好吃实惠之处,“蒲”(粤语:混)开了一些口口相传的“街坊食堂”。专心做菜、拒绝打广告的凤厨就是其中一家。


在凤厨,永远不缺的就是热闹。环视一周,全是叔伯姨婆,畅怀大吃。餐馆主打顺德菜,味美价廉,相传“几乎随意点菜也不会出错”。


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招牌凤厨鸡,白卤水凝于鸡身而不滴,味道调制得恰到好处。不蘸任何酱料也能咸香味美,用粤语来说就是“骨都有味”。舔舔嘴角,饶有回甘。


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“丝瓜浸鱼腐竹笙”,金黄润泽的鱼腐浸泡在乳白鲜汤之中,一个个鼓起收缩的饱满模样好似会呼吸。咀嚼一口,发现它还真会“呼吸”——口齿撕裂之间极富弹力,还会渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液。


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“炭烧排骨”也是心水推荐。炭火烧得大骨边缘略焦而不失油分,咬下去肉质韧而多汁,吮起来甜甜荤香。



东兴饭店

靠实力说话的五邑菜系


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推荐指数:★★★★☆

推荐菜系:黄鳝饭、鲫鱼簕菜汤、芋苗煲、陈皮骨

人均:56

地址:天河北路6-8号汉风国际大酒店1


在天河北这高楼林立的CBD,东兴饭店的门面绝不显眼,它以“煲”打天下,据说是整个珠三角有据可查的“黄鳝饭”鼻祖。


黄鳝饭是广州人最熟悉的五邑菜。虽外表看似普通,制作起来却很考功夫。


东兴的黄鳝饭,肥美的黄鳝手指粗细,去骨起肉后,鳝骨煲汤,然后用汤来煲饭;鳝肉则拆成细丝调味,待饭将熟时,再放入焗熟。


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掀起锅盖,黄鳝的油脂被高温逼入饭中,浓郁的鳝香、饭香扑面而来。虽说夏天吃焗饭有点热,但有句话叫“小暑黄鳝赛人参”,吃锅黄鳝饭,肥美又消暑。


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焖是五邑人做菜一大特色。招牌芋苗煲虽然芋头分量不多,但块头大且粉糯;芋苗既有芋头香,又带自身的爽滑。由于加入了猪油焖制,荤香味浓郁,十分送饭。


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一连两个焖煲,也许会有些腻。这时,你可以来煲特色簕(lè)菜煲鲫鱼。簕菜是五邑特产,枝节带弯钩小刺,野生不起眼,却是五邑人的“苦口良菜”——刚入口苦涩又刺舌,但细品却有回甘。加鲫鱼一起煲,能中和掉一点苦味。


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虽然簕菜是位带刺的苦情妹子,但冲着“解百毒”的功效,鹅君也是坚持喝了三大碗。毕竟和凉茶比起来,还是它可爱一些。



同顺鹅庄

鹅了吗?快来大排档!


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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:焖鹅、干逼鹅、鹅杂、卤水掌亦

人均:55元

地址:海珠区 南华路紫来街6号


家禽之中,除了鸡外,广州人最爱吃鹅。贪其肉量丰满之余脂肪又低,更能进补,烧、碌、焖皆可,其中焖鹅煲是最爱


同顺鹅庄就是靠鹅煲焖出名气的一家街坊宵夜食堂。虽然环境简陋,但一到6点,食客涌涌,开台能开到街对面。一听口音,全是粤语;和服务员一打照面,皆是熟客。


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为了避免大鹅因季节造成的肉质柴老,同顺鹅庄选材小鹅。点了半锅鹅煲,上桌时已是半成品。开启电子炉,盖锅焖煮。静候期间,能听到挤坐周围的老广们大声吹水,毫无隐私,也是一种大排档内才体验到的小乐趣。


待鹅肉焖透熟软后开盖,混着料酒、香料的香气袭来。酱料调配诱人,吸收了料酒、甜卤水、鲍汁等调味料的鹅肉,尝起来咸香中带甜


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配着浓郁鲜美的酱汁,果然能扒下几大碗白饭!



南围村大排档

老司机的私家饭堂


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推荐指数:★★★★☆

推荐菜式:老火汤、豉油鹅、节瓜焖螃蜞、碌鹅、卤水猪大肠、红葱头排骨

人均:75元

地址:芳村坑口南围村18-19号


大隐隐于市,小隐隐于村。这家埋藏极深的村庄大排档可是广交司机大佬们的私藏饭堂。传说内有全球独家限量版老火靓汤,每天仅供应50煲左右,要提前预约才可喝汤。


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企鹅君预约了一煲清热蝎子汤。揭开煲盖,把鹅头埋入汤雾之中,清香四溢。


将汤料舀出,蝎子、去皮水蛇、猪展肉林、红枣枸杞堆成小山。入口的鲜甜之感后,有蝎子特有的“腥”,落入喉间又很快被水蛇的甜润滑掉了。


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▲以炭炉之火来熬制的汤虽无煲至挂边程度,味道却清醇悠长


有汤没菜,如何下饭?豉油猪肠肥美甜香,嚼进口中会溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵。节瓜焖螃蜞是久违童年回忆:节瓜爽甜,小螃蜞肚白细壳。


将它们掰开,每只均有膏脂,细细吮吸,鲜美异常。再“咔吱咔吱”咬其细腿,十分过瘾。


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想起广交司机大佬们总在这搭食,如此有口福,怪不得大家都唱:“老司机带带我”呢。



富临食府

老广的真爱


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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:五柳炸蛋、脆皮猪手

人均:66元

地址:越秀区惠福东路417号


老广州的美食地图中,一定有富临食府。看看窄小门面外,那忍受着风吹雨打吸废气的等位食客大长龙,你就能知道,它在广州人心中是多么重要。


白灼牛肉是富临招牌之一。白灼考究清鲜,牛肉切得很薄,用淀粉腌制处理后再灼炒,口感嫩滑,但略欠牛肉味。配的酱料是传统的生抽加芥末,牛肉蘸起酱来有点“唔够喉”(粤语:没过足瘾)之感。


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五柳炸蛋同样是招牌款。鸡蛋炸得膨胀鼓泡,泛起一圈金边。尝口酱汁,先感受到甜味,随后才有米醋酸袭入舌尖。紫洋葱和小红椒的加入,丰富了口感,刺激得舌头忍不住大量分泌唾液,把胃口吊得喜笑颜开,食欲十足。


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总体来说,富临还是孩童时的模样,却似乎不及回忆中的风味了。但不管怎样,老店依旧门庭若市。也许对于老广们来说,情意结就是一顿最好的盛宴。



海门鱼仔店

广州潮菜入门圣地


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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿

人均:83元

地址:越秀区北较场路2号


广州市内的潮菜馆大多不是太贵,就是太难吃。这次得到情报,特意前来这家潮菜馆一试。


海门鱼仔店门面阔气,内里让人眼前一亮:走的是自助式潮菜路线,大堂正中一侧是开放厨房,另一侧设大圆台,摆上各种生鲜干货潮汕小吃,让食客自行挑选,卖相新鲜。


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潮汕菜极其擅烹海鲜,技艺繁复,讲究“对症下刀”,甚至能根据海鲜不同部位特色采取各异的制法。


如果你是一位潮菜入门者,这家店会是一个好选择:菜单上贴心列出各种鱼鲜做法,潮菜品种也很丰富,下楼现点现烹,保证入口时的新鲜度。


白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿等出品算不错。但蚝仔烙本该煎得表皮香酥、蚝仔仍如白玉,但这碟明显是裹着厚粉炸成,入口腻而不香,是一大败笔。


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如果你已是一位潮菜老饕,那这家店无法达到让你细细鉴赏的水平。但冲着人均80多的价位,带上一家大小来过过嘴瘾也是不错的。




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跟着首批广州民间美食家的步伐,企鹅君为大家试吃了一轮。过程中有失误踩中爆炸雷的店子,比如炳胜品味:虽然在广州新派的粤菜馆中,炳胜声名在外,但鹅君慕名而来,却在脆皮叉烧上吃到了裹了接近2cm直径的厚厚淀粉;猪手韧得难以下牙,而豉油鸡肌瘦皮薄,但油脂过多……


广州朋友们贡献的私藏食堂,我们吃完了!▲炳胜这次意外爆雷


好在,还有那些吃的鹅君直冒星星眼的惊喜店铺。


摸着圆滚滚的肚子和干瘪瘪的瘦钱包,鹅君知道这次又会被财务姐姐追着打了。


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(超预算了,哭)


如果大家还想看到下期网友自选篇,请继续给鹅君点赞续命哟!不对,是后台留言哦!

 

文、图 | 莲酱

设计|Candy、Min

编辑|阿七


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