选对了杯子,连水都变好喝了!

选对了杯子,连水都变好喝了!


昨天我们播了个视频:听说用高脚杯喝可乐,可乐会变好喝?


原来,用不同的杯子喝可乐,味道真的不一样!然,后台有小伙伴留言,“可乐啤酒必须对瓶吹!”,还有用“白酒杯喝雪碧”的(给你点赞!)。


其实呢,我也觉得,不管喝什么,用什么杯子喝并不是最重要的,开心才是。


不过选对了杯子,锦上添花,岂不更妙?


选对了杯子,连水都变好喝了!


所以,我们写了这篇杯具小百科,希望让你对杯子了解更多一点,让你的饮料,变得更好喝~


1|影响香气和味道的三个部位


谈论一杯饮料好不好喝,我们通常比较在意两件事情:香气(嗅觉)、味道(味觉)。当然温度、存放条件等也是关键因素,但今天聊的是杯子,暂且搁置。

选对了杯子,连水都变好喝了!

一只杯子,对酒的香气和味道的影响,可以归功于三个部位:杯口、杯身杯脚



 杯口越小,聚香越强

选对了杯子,连水都变好喝了!


先来看看科学家是怎么解释的:


2015年3月,日本东京医科牙科大学(...)的科学家们,捣鼓出了一款牛逼哄哄的照相机:Sniffer-Camera,也就是“嗅觉照相机”。他们把相机放在酒杯上方,记录下乙醇气体分子离开酒杯时的浓度挥发的不只是酒精,还有酒液中的其他风味(香气分子),可以以此判断不同杯型聚集香气的能力


颜色越红,气味分子越聚集,香气更明显。


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从左到右:鸡尾酒杯、葡萄酒杯、直筒杯

图片来源:The Royal Society of Chemistry


最左鸡尾酒杯和最右直筒杯,都是敞口,杯缘大,饮料香气很容易跑掉,所以红色区域比较分散;而中间的葡萄酒杯,因为是收口,聚香能力明显增强(杯口一圈都是乙醇分子~)因而,也更容易被我们的鼻子闻到。


这种收口设计,啤酒杯和烈酒杯也适用哒~ 威士忌啦,白兰地啦,都有类似设计。

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杯肚越大,香气越浓


一张图,简单粗暴解释杯肚面积对香气的影响:

选对了杯子,连水都变好喝了!

所以对于香气特别讲究的勃艮第酒,就会使用最大的杯肚(以及收口的酒杯)。


除了接触面大小影响香气释放,杯身的形状,也会影响视觉上对于酒的判断。在专业品酒家眼中,气泡,是判断口感与外观的重要因素。颜色偏浅且气体充足的啤酒和香槟,就要用又细又直的皮尔森杯、小麦酒杯、香槟杯。看气泡这件事,可不是闹着玩儿的。


有无杯脚,你说了算


葡萄酒的高脚,可不仅仅是好看。一方面是晃杯,一方面是温度。


那么没脚的杯子存在世界上的意义是什么?比脚长的稳啊!高脚杯好看归好看,照顾起来也格外需要花心思:不仅易推倒,洗杯子(尤其手洗)一言不合就断腿,让人甚是心疼。无脚杯就不一样了,踏踏实实地杵在桌上,可让人省心了。

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除却稳定性以外,容量的大幅增加,也是一些杯型无脚的原因。往大容量的啤酒杯倒上满满一杯,一饮而尽,别提多爽。


2 | 都是杯子,10块和1000块,差在哪儿?


宜家卖的10块的酒杯,和Riedel、Zalto、Baccarat这些动辄几百一千块的专业酒杯品牌,区别在哪儿?


材质 水晶 vs 玻璃


水晶杯一般比玻璃杯更贵。水晶,本质上也是玻璃,但是!水晶杯它和玻璃杯最大的区别,是水晶含有2%-30%的矿物质。


这些矿物质有什么作用呢?增加杯子的透光性强度水晶杯折射率高,透光性好,这种杯子里面的酒,看了酒忍不住喝一口。而通过廉价的杯子看酒,就像隔着雾霾看紫禁城,雾里看花。不仅如此,水晶杯强度大,能做到坚韧且薄,用它喝酒,酒液就像直接从空气中滑进嘴巴里一样,根本感受不到杯子的存在啊!


市售最常见的普通玻璃、含铅水晶和无铅水晶主要区别如下:

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啊?含铅的杯子?我会不会中毒啊?


如果把酒放在含铅的醒酒器里,搁好几个礼拜再喝,应该会有问题的。因为酸性液体长期与含铅杯子接触,会导致铅析出。为了安全起见,我们建议你用无铅玻璃杯


制作工艺 手工 vs 机制


手工吹制的杯子,比机制杯贵很多。


手工杯子的每个生产环节皆由人工完成,产量低,每只形状都有些微不同。但是每只都蕴含着匠师的独特技艺和精雕细琢之功力。像手作包包和高级定制衣服一样,有了“hand-made”字样,价格就蹭蹭上去了。机制杯子从机器生产线而来,产量较高,每一只都长得规规矩矩,但不如手工杯子来得轻薄、光滑


有些商家为了同时兼顾两种工艺的优点,想出了用手工杯身+机制杯脚的办法,保证了手工杯的优点,又控制了价格。


品牌:大牌子肯定贵


大品牌的杯子在保证质量的情况下,还能带来很棒的设计!德国的Spiegelau,奥地利的Riedel和Zalto,还有来自法国的浮夸品牌Baccarat,都做得一手好杯子。


选对了杯子,连水都变好喝了!
Riedel 2013年推出的

40th Anniversary Sommeliers Collection


最后告诉你一个小trick,快速判断杯子的质量——听声音

好的杯子,酒杯相碰之后声音更低沉,回响更持久,犹如悠扬的钟声。你听:

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好的,我们来划一下重点


1|影响香气和味道的三个部位

杯口越小,聚香越强

杯肚越大,香气越浓

有无杯脚,你说了算


2|都是杯子,10块和1000块,到底差在哪儿?

水晶杯好,强韧透光

手工机制,各有千秋

大牌杯具,价高质优




不过话说回来,如果你高兴,用水杯喝酒、直接对瓶吹都行。只是选对了杯子,喝酒体验就会好上加好。不信,你拿几只杯子做个试验?


文 | Nora & 火鱼

设计 | 尧尧

编辑 | 喜北

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